Taglio di seconda scelta, ma non per questo meno saporito, infatti una giusta cottura permette alla carne di intenerirsi molto e di esaltarne il sapore.
E' costituita dai muscoli del dorsale anteriore che ricoprono le prime cinque.
vertebre.
Consigliato per bolliti, brasati e arrosti.
Denominazione tipica in alcune città italiane
Milano: Costato bianco di pancia
Torino: Spezzato
Bologna: Costa
Roma: Spuntature
Napoli: Corazza
Bari: Appiccatura
Palermo: Gabbia
Dal 1971, noi della Macelleria Pisciottano, selezioniamo solamente bovini e suini nati ed allevati da piccole aziende agricole a conduzione familiare nel Parco del Cilento, Questi vengono seguiti settimanalmente da noi nel loro percorso di crescita al fine di ottenere sempre un prodotto di qualità.
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